Tägliche Archive: November 19, 2018


Rezept aus Essen + Trinken Heft 11/2018 Für 4 Portionen ∙∙2 Tl Safranfäden ∙∙1,2 l Geflügelfond ∙∙1 kleine Schalotte (20 g) ∙∙1 El Olivenöl ∙∙320 g Carnaroli-Reis ∙∙70 ml trockener Weißwein ∙∙Salz ∙∙60 g Butter (in Würfel geschnitten) ∙∙1—2 Tl Zitronensaft ∙∙80 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; fein gerieben) ∙∙4 g feines Lakritzpulver (z. B. www.azafran.de) Eins 1 Tl Safranfäden im Mörser fein zerstoßen. Safran in einem kleinen Topf mit 190 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 50 ml einkochen. Zwei Geflügelfond aufkochen und warm halten. Schalotte in feine Würfel schneiden. Öl im flachen Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis unterrühren, mit Wein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Drei Etwas Salz, 1/2 Tl Safranfäden und 30 ml der Safranreduktion unterrühren. Restliche Safranfäden in der restlichen Safranreduktion einweichen. Reis mit so viel Fond aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen; dabei jeweils etwas Fond zugießen, sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Vier Risotto vom Herd nehmen und die Butterwürfel zügig unterrühren. Zitronensaft und geriebenen Käse unterrühren. Auf Tellern anrichten. Mit eingeweichten Safranfäden beträufeln, mit Lakritzpulver bestäuben und sofort […]

Safran-Risotto mit Lakritz