Rezept aus Essen + Trinken Heft 11/2018
Für 4 Portionen
∙∙2 Tl Safranfäden
∙∙1,2 l Geflügelfond
∙∙1 kleine Schalotte (20 g)
∙∙1 El Olivenöl
∙∙320 g Carnaroli-Reis
∙∙70 ml trockener Weißwein
∙∙Salz
∙∙60 g Butter (in Würfel geschnitten)
∙∙1—2 Tl Zitronensaft
∙∙80 g italienischer Hartkäse
(z. B. Parmesan; fein gerieben)
∙∙4 g feines Lakritzpulver
(z. B. www.azafran.de)
Eins 1 Tl Safranfäden im Mörser fein
zerstoßen. Safran in einem kleinen Topf
mit 190 ml Wasser aufkochen und
bei mittlerer Hitze auf 50 ml einkochen.
Zwei Geflügelfond aufkochen und warm
halten. Schalotte in feine Würfel
schneiden. Öl im flachen Topf erhitzen,
Schalotten darin bei mittlerer Hitze
glasig dünsten. Den Reis unterrühren,
mit Wein ablöschen und unter Rühren
vollständig einkochen lassen.
Drei Etwas Salz, 1/2 Tl Safranfäden und
30 ml der Safranreduktion unterrühren.
Restliche Safranfäden in der restlichen
Safranreduktion einweichen. Reis mit
so viel Fond aufgießen, dass der Reis
gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis
mittlerer Hitze unter häufigem Rühren
ca. 20 Minuten garen; dabei jeweils etwas
Fond zugießen, sobald die Flüssigkeit fast
aufgesogen ist.
Vier Risotto vom Herd nehmen und die
Butterwürfel zügig unterrühren. Zitronensaft
und geriebenen Käse unterrühren.
Auf Tellern anrichten. Mit eingeweichten
Safranfäden beträufeln, mit Lakritzpulver
bestäuben und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 16 g E, 21 g F, 68 g KH =
542 kcal (2274 kJ)
Tipp Die Menge von Safran und Lakritz
sind abhängig von deren Intensität.